餐飲業成本覈算包括哪些 成本覈算的意義

餐飲業的成本覈算

      1、職工工資。

      2、職工福利費：交通費、獨生子女費等各項費用。

      3、工作餐費。

      4、物料消耗：包括企業的日常用品、辦公用品、日常維修材料、零配件等支出。

      5、包裝費。

      6、保管費。

      7、展覽費。

      8、清潔衛生費。

      9、低值易耗品攤銷。

     10、折舊費。

成本覈算的意義

成本覈算是成本管理工作的重要組成部分，是將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。

成本覈算的正確與否，直接影響企業的成本預測、計劃、分析、考覈和改進等控制工作，同時也對企業的成本決策和經營決策的正確與否產生重大影響。

成本覈算過程，是對企業生產經營過程中各種耗費如實反映的過程，也是爲更好地實施成本管理進行成本資訊反饋的過程。

成本覈算方法

1、順序結轉法

順序結轉法根據生產加工中用料的先後順序逐步覈算成本，適用於分步加工、最後烹製的餐飲產品。在餐飲管理中，大多數熱菜食品都採用分步加工，其成本覈算方法是將產品的每一生產步驟作爲成本覈算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本覈算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。

2、平行結轉法

平行結轉法主要適用於批量生產的產品成本覈算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。原料加工一般一步到位，形成淨料或直接使用的食品原材料。

　   3、訂單核算法

訂單核算法是按着客人的訂單來覈算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標準十分明確，在成本覈算時，首先必須根據訂餐標準和用餐人數確定餐費收入，然後根據預訂標準高低確定毛利率高低，計算出一餐或一天的可容成本，最後在可容成本的開支範圍內組織生產。而這一過程都是以訂單爲基礎和前提的。