殺青是什麼意思 殺青代表什麼

“殺青”這個詞，我們常聽到，一部著作，特別是一部電視劇或者電影，即將完成的時候，人們稱之要“殺青”了。“殺青”一詞出自漢代·劉向的《戰國策敘》：“其事繼春秋以後，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青”。“殺青”表示一件事情快完成了，就是說這件事情要“殺青”了。

“殺青”一般有兩種表達意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進入到後期定稿或製作階段了。第二種指的是綠茶加工製作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。

所以在綠茶製作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然製作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青程序尤爲重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起着決定性作用。

　　殺青的目的主要有以下四個方面：一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變；二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，爲揉捻創造條件；三是透過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發；四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成。