愛玉是一種中國臺灣著名特色小吃，與果凍有點類似，是從一種叫愛玉子的植物中提取出來的，經過不斷地揉搓，最終洗出裏面的果膠，製成愛玉凍。愛玉子中含有大量果膠和果膠酶，經過水中揉洗後，即可變成愛玉子果凍，再配糖水或者其他香料食用即可。
中國臺灣著名的特色小吃有很多，其中還包括包括大腸包小腸、鼎邊銼、蚵仔煎、阿宗面線、甜不辣、棺材板、彰化肉、薑母鴨、忠孝東路黃牛肉麪館、生炒花枝等。
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