菽是五穀中大豆的總稱。古語云:“菽者,衆豆之總名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆則曰荅。”《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況,有“七月烹葵及菽”、“采菽采菽;筐之筥之”、“中原有菽,小民採之。”說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。
知識拓展
豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。
根據豆類的營養素種類和數量可將它們分爲兩大類。
一類以黃豆爲代表的高蛋白質、高脂肪豆類。
另一種豆類則以碳水化合物含量高爲特徵,如綠豆、赤豆。鮮豆及豆製品。
五穀“黍、稷、麥、菽、稻”分別指:黍(黍去殼,就是黃米)、稷(有粘性小米)、麥(分爲小麥,大麥等)、菽(豆類的總稱)、稻(水稻)。