白茶屬於微發酵茶。發酵茶的品種豐富多樣，可以根據發酵程度將其分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，輕發酵茶可有鐵觀音、龍井茶、毛峯等，半發酵茶有巖茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶等。
白茶是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
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