瑤柱泡發的正確方法 瑤柱怎樣泡發

首先把幹瑤柱用清水洗乾淨，要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；然後加入清水，水的量要蓋住幹瑤柱，大約是大半碗水的量，然後加入兩勺料酒，這樣能起到去腥的作用；之後放入蒸鍋裏，蒸15分鐘即可。原理是蒸乾瑤柱時水分子運動加劇，可以讓幹瑤柱更好吸收水分。幹瑤柱一般不用刀切，用清水蒸發後，幹瑤柱會漲開來，可以看見它本身是有紋路的，用手把幹瑤柱按照紋路一條一條撕開即可。

瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱，瑤柱在古時是進貢皇室的珍品。

瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。雖超市裏隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱的鑑別方法：

選購時注意瑤柱的顏色，表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。