雞肉切塊,洋葱切塊,胡蘿蔔切塊,土豆切滾刀塊,雞塊涼水下鍋焯水撈出;3.鍋內倒油燒熱,加冰糖炒出糖色,雞塊放鍋中翻炒,讓所有的雞塊都裹上糖色,放大料炒香,加老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、鹽炒勻,然後倒啤酒燉20分鐘,放胡蘿蔔土豆、玉米燉10分鐘,再加洋葱、青紅椒燉5分鐘即可。
正宗新疆大盤雞怎麼做
主料:
白條雞1/2只,土豆1個,胡蘿蔔2個,洋葱1/2個,青椒1個,紅椒1個,玉米1個;
輔料:
花生油,姜,香葉,八角3個,花椒,麻椒,小米椒,葱段,冰糖,啤酒1罐,鹽,生抽,老抽,蒜,郫縣豆瓣醬;
大盤雞做法全過程:
1.雞肉切成雞塊,洋葱洗淨切塊,胡蘿蔔切成塊,土豆切滾刀塊,青紅椒切塊,玉米切成段;
2.鍋里加入涼水,將雞塊倒進去,焯水撈出,然後用温水清洗乾淨;
3.鍋內倒入適量油,大火燒熱,加入冰糖炒出糖色;
4.將雞塊放入鍋中快速翻炒,讓所有的雞塊都裹上糖色,大料放入炒香;
5.加入適量老抽、生抽、1大勺郫縣豆瓣醬、鹽,翻炒均勻;
6.然後倒入1罐啤酒,蓋上蓋燉20分鐘,放入胡蘿蔔土豆、玉米燉10分鐘;
7.再加入洋葱、青紅椒燉5分鐘裝盤即可。
小貼士:
1、炒糖這一步很重要,上色好,做出來的大盤雞會比較好看;
2、一般來説,大盤雞加啤酒就不用加水了,加啤酒做出來更香;
3、豆瓣醬一般都比較鹹,所以口感比較清淡的人,要少放鹽了。