酒精是糧食提煉出來的，是將含澱粉的糧食粉碎，將原料浸泡和蒸煮接種微生物（根黴菌和酵母菌）、發酵（先用根黴分解穀物中的澱粉為葡萄糖，再用酵母將葡萄糖轉化為酒精）、蒸餾。將發酵混合物中產生的酒精，通過蒸餾提純出來，成為高濃度的酒精。
乙醇是一種有機化合物，俗稱酒精。乙醇可用於製造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等，醫療上常用體積分數為70%~75%的乙醇作消毒劑。乙醇在化學工業、醫療衞生、食品工業、農業生產等領域都有廣泛的用途。
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