山藥變綠能不能吃 山藥變綠可以吃嗎

山藥皮發綠一般有三種情況：陽光直射、發黴、鐵器氧化原因。這三種原因中，因陽光直射和鐵器氧化導致的山藥變綠，其山藥只是表皮變綠，內部是完好的，削去變綠的部分，還是可以吃的。但若是因發黴導致山藥變綠，其內部可能已經被黴菌污染，這樣的山藥食用對健康有害，不能吃。

挑選山藥的方法

1、看錶皮：品質優良的山藥，表面沒有破損，或者是一些黑色斑點，整體顏色看上去比較均勻。如果看到的山藥奇形怪狀，並且外皮有破損、有黑色的斑點之類，則品質不佳。

2、看山藥須：山藥須狀物質越多越長，口感越好，營養價值也越高。反之，根鬚越少越短的品質不會很高。

3、看果肉：品質好的山藥果肉的顏色為純白色，並且很黏稠。如果果肉顏色發黃或者發紅，甚至有發黑部分，則説明品質較差。

山藥怎麼存放

1、陰涼通風處保存：山藥最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到陰涼通風處進行保存即可。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。

2、冰箱冷藏保存：如果家裏的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存，為了保持口感最好帶皮保存，用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。