2018夜飯吉祥菜譜 年飯有特別意義的美食菜譜

導語：過年萬事都圖個吉利好運，大到出行作息，小到飲食都要講究吉祥如意，而過年最重要的飲食就是年夜飯這天了，年夜飯是迎接春節一頓極其重要的飯，所以，這天的飯菜也要做到有吉利的寓意。相信身為中國人來説，要説出一道吉利的菜並不難，但你會做嗎?以下小編推薦2018夜飯吉祥菜譜，即年飯有特別意義的美食菜譜。

2018夜飯吉祥菜譜 年飯有特別意義的美食菜譜

年夜飯

2018夜飯吉祥菜譜 ——雞

過年喝雞湯，象徵清泰平安。其中，家中主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，“有希望的後生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

用料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

做法：

1、先將香料放熱水裏浸泡一下清洗乾淨;將雞從背背部切開清洗乾淨。

2、鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

3、焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。

4、將香料放入焯好的雞腹中，腹部向上放入燉鍋中，定好型。

5、放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

6、燉差不多兩個半小時即可。

2018夜飯吉祥菜譜 ——魚

為了吃出連年有餘的好意頭，許多人在除夕準備好兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。或者製作一條魚，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

用料：魚400克，姜適量，葱適量，蒸魚豉油適量，食用油適量。

做法：

1、魚一條清洗乾淨;身上打上十字花刀;魚肚、魚背部塞上薑片。

2、裝盤放鍋中蒸;水開蒸十分鐘後關火;準備好盤子。

年夜飯

2018夜飯吉祥菜譜 ——餃子

餃子是我國春節不可缺少的食品，除了好吃之外，其形如元寶，還有“招財進寶”、“喜慶團圓”和“吉祥如意”之意。

用料：中筋麪粉400克，胡蘿蔔汁140克，水70克，雞肉400克，肥豬肉140克，香葱100克，胡蘿蔔渣60克，香菇70克，玉米120克，馬蘇裏拉芝士90克，鹽7克，黑胡椒1克，蒸魚豉油20克，蠔油15克。

做法：

1、麪粉、水、胡蘿蔔汁混合攪拌;把麪糰原料揉勻成光滑麪糰，反覆揉麪，直到麪糰表面光滑即可。

2、麪糰完成後，表面蓋上濕布鬆弛，鬆弛過程準備餃子餡;雞腿去皮剝出腿肉，去皮取肉過程見這裏。

3、雞腿肉和肥豬肉泥一起剁成肉餡備用;玉米剝出粒，煮熟備用;香菇洗淨切丁;馬蘇裏拉芝士刨成細絲。

4、香葱洗淨切成葱粒;原料半成品和調味料一起混合，用手抓勻上勁即可;將鬆弛好的餃子皮搓成長條，切出小劑子。

5、用手壓扁小劑子，擀成圓形，中間包入適量餃子餡，掐出褶子，所有餃子包完，燒鍋水，下餃子煮熟即可。

2018夜飯吉祥菜譜 ——栗子

“慄”和“利”同音，所以過年吃栗子，意味着大吉大利的意思。

主料：栗子(鮮)110克、雞腿500克。

調料：大葱10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。