鴨蛋可以用來做蛋糕的,但鴨蛋做蛋糕腥味比較大,且打發出來的霜質地沒有那麼細膩。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,鴨蛋的膽固醇含量也較高,每百克約含1522毫克。其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的,鴨蛋不適合中老年朋友長期食用,其次兒童也不能多吃鴨蛋。
鴨蛋為鴨科動物家鴨的卵,受精卵可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨子容易患沙門氏病,鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理,這種細菌才能被殺死,因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出,應留在開水中使其慢慢冷卻。
選購鴨蛋時,握住鴨蛋左右搖晃,不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱儲存,放置時注意大頭朝上,小頭在下,這樣有益於保證鴨蛋的質量。