鹽滷是什麼 鹽滷水的製作方法

鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，又被稱為苦鹵、滷鹼。滷塊溶於水就是滷水，滷水在中國北方一般常用於製作豆腐的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐硬度、彈性和韌性都比較強，被稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，十分受人們的喜愛。

鹽滷豆腐製作方法

1、將濃厚的豆槳減溫，直到溫度降至83℃，將7g鹽滷7g沸水混和後，然後慢慢倒進豆槳裡，拌和的情況下要沿著一個方位，需不斷拌和，讓豆槳與鹽滷充足混和，直到豆腐花稠狀與水分離出來，就可以終止拌和。

2、將蓋子蓋上靜止不動10分鐘，能夠見到豆腐花和水徹底分離出來，上邊都是水，把不必要的水漸漸地去掉一部分。

3、磨具中鋪好沙布，把豆腐花倒進磨具中，將四邊的布往內折、遮住豆腐花稠狀磨具，下邊要放一個深的烘烤盤，那樣能夠接往下流的水，用外蓋壓一壓，再以吊物壓出水量來。

4、大概10分鐘就可以取出，趁著熱切片、泡入冷泉中。徹底製冷後放進冷藏室，儲存限期約3-7天左右。

鹽滷水的製作方法

1、首先準備好醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

2、將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。