“俗稱開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽是咱們生活的必需品，做菜肯定少不了這道調料，但關於道什麼時候放鹽最好，卻有很多種說法。小編小時候家裡都用豬油炒菜，媽媽都是把鹽直接放油鍋裡。後來又聽說等菜快炒熟放鹽才好，因為炒菜過程中，高溫會使鹽裡的碘流失……到底什麼時候放鹽最好呢？今天咱們就來叨叨吧！
一、炒菜之前放鹽
如果平時是用豬油、精選花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。這樣有利於人家裡人的身體健康。
二、炒菜過程中放鹽
炒肉菜的時候，比如魚、肉、蝦，可以在炒菜的同時加入少量的鹽。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
三、炒菜出鍋前放鹽
如果用植物油炒菜，要在菜出鍋前加鹽。因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。
四、炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養。
先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
五、炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老的。
醬油要最後加，避免其豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
鹽除了調味外，還可以增鮮，掌握做菜放鹽的技巧，就可以讓菜更加美味哦~
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