白露為什麼要吃雞 白露吃童子雞的由來

導語：我國有些地區有白露吃雞的習俗，而且白露吃的雞和平時吃的雞有些不同，這天吃的雞是童子雞，那麼，到底白露為什麼要吃雞  ?而且還是童子雞?白露吃童子雞對我們身體有什麼好處?以下為您介紹白露吃童子雞的由來。

白露為什麼要吃雞  白露吃童子雞的由來

白露節氣(圖片來源：網路)

白露當天有給小孩吃童子雞的風俗。男孩吃母雞，女孩吃公雞，配黃酒、生薑等隔水蒸熟，據說這可是小孩補身佳品。

白露是農曆二十四節氣中的第十五個節氣，當太陽到達黃經165度時為白露。《月令七十二候集解》中說：“八月節……陰氣漸重，露凝而白也。” 天氣漸轉涼，會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結在上面，故名。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進入“白露”，晚上會感到一絲絲的涼意。

“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。白露過後，天氣由熱轉涼，草木在清晨時凝結晶白的露滴，而人體需要在這時候“進補”，對普通大眾來說，簡單實用的食療更容易接受，於是就有“白露吃雞”的風俗，特別是媽媽在老虎灶上燉出來的土雞!白露吃雞既有大吉大利之美好寓意，又兼具天涼貼秋膘、補身體的效用。

白露童子雞的吃法

吃雞用燉湯的方式或者紅燒都好吃。

白露節氣(圖片來源：網路)

1、不管是燉湯還是紅燒,如果雞是新鮮的,沒有進冷凍或鮮凍,那麼直接下鍋炒。如果你的雞是進了冰箱,那麼一定要先燒開一些水,然後把你切塊的雞肉放進開水鍋裡打一滾,馬上濾上來,記住不能煮。待濾幹水之後,再下鍋正式炒。

2、燉湯

步驟：

首先，雞肉儘量切成塊狀，不能太細，太小，中大塊。用適量植物油(別太多)燒成6層或者更高,根據喜好可加當歸和黃芪。(當歸和黃芪是分不開的)。根據你平時炒菜的油溫下鍋,火候一定要旺,爆炒的同時加鹽,炒成雞肉皮或肉部分帶淺黃色即可;再加適量豬油。

然後加入熱水,加蓋密閉,旺火燒沸幾分鐘。爾後的火溫可小一點，根據你雞肉多少確定時間，燉至八成熟。(如果你沒有時間看，就一直用這樣的時間設定，不過別比平時久。九成熟就好。只要不是沒有牙齒，雞肉燉太爛都不好吃了。雞湯也不好喝了)

最後再調小火，燉至九成熟。關火焐上十分鐘內，再起鍋即可

白露節氣(圖片來源：網路)

童子雞的營養功效

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。