青菜是冬天最常見的蔬菜,不僅補充維生素c,而且對人體的好處數不勝數,但是你沒有發現,在家自己炒出來的青菜,不是半生不熟,還有就是沒有口感,今天小編就教大家一招,酒店大廚炒青菜的妙招,自己在家也能做出酒店的味道!
加 點 酒
炒青菜的時候放少許料酒(或黃酒、白酒),可保持菜葉不發黃;有苦味的青菜,可以在翻炒的時候加入少量白糖,可抵消菜中苦味。
注 意 油 量
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,就沒有飯店水盈盈的感覺。
旺 火 快 炒
炒青菜的火候,基本以旺火快炒爲主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
放 鹽 的 時 機
炒菜時,放鹽的時機最關鍵!有些青菜水分不多,最好在熱油之後,直接先放鹽到油裏,再倒青菜入鍋內大火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
加 開 水
炒菜時注意不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,比如材質較硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一點開水進去翻炒。