【食材】
小麥麪粉500克,黑豆麪100克,酸奶165克,鮮酵母9克,水160克
【做法】
1.麪粉和黑豆麪放入盆中攪拌均勻,倒入酸奶,拌勻。
2.鮮酵母放入水中,攪拌至溶化,分次加入盆中。 先攪拌成雪花狀的麪糰。
3.再用手揉搓均勻,加蓋,醒發1~2小時。
4.將發酵好的麪糰揉至完全排氣,搓成條,分割成12等份。
5.取一個面劑子,揉成饅頭生坯。
6.將做好的饅頭生坯間隔放置到蓋簾上。
7.饅頭生坯加蓋擰乾的溼布,醒發15~20分鐘。
8.蒸鍋內鋪好打溼的屜布,放上醒發好的饅頭生坯。
9.加蓋後大火燒開,轉小火蒸20分鐘即可。
【製作技巧】
1.麪粉的吸水量不同,麪糰中所加水量也要適當調整。
2.醒發好的麪糰要揉搓至完全排氣,成品饅頭表面才光潔。