【主料】
仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個
【配料】
蔥姜15克、花椒10粒
八角1個、香菜5克
【調料】
鹽1/2小勺、生抽2勺
老抽1小勺、料酒1勺
【做法】
1.蛤蜊在鹽水中養半天,下鍋前搓洗乾淨, 備用。
2.將雞切塊後用清水浸泡15分鐘,衝淨血水。雞塊涼水下鍋,煮沸。
3.將煮好的雞塊用清水沖洗幾遍。
4.鍋子燒熱,倒入1勺油,將雞塊瀝水, 倒入鍋中,中火煸炒。
5.放入花椒、八角和蔥花薑片翻炒出香味,烹入生抽、料酒,加入老抽。
6.鍋中倒入沒過雞塊的開水,再次燒開後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉30分鐘。
7.至雞肉熟爛後,加入蛤蜊煮2~3分鐘至開口。
8.加入青紅椒,放入鹽調味,翻炒十幾下,上桌前加少許香菜點綴提味即可。
【製作技巧】
1.炒制雞肉冷水下鍋,容易將血水逼出來。
2.仔雞易熟,燉好後湯汁應比平時多些。因爲還要煮蛤蜊,蛤蜊下鍋後煮一會要翻拌下,使其均勻受熱,開口後即刻關火。
3.青紅椒的作用點綴,要最後加入。如果煮爛了,既不好吃又不美觀。