青蒜是什麼 青蒜是什麼食物

青蒜又名蒜苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。出自元代李文蔚《蔣神靈應》第二折：“搗下青蒜釃下酒，柳蒸狗肉爛羊頭。”好的青蒜葉色鮮嫩，不黃不爛而且辣味濃。在菜市場或者超市都能見到其身影，常用青蒜來烹飪成各式的菜餚，例如青蒜五花肉、青蒜火雞排、青蒜拌鴨胗等。

     《本草綱目》中有這樣的一條記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。

青蒜屬於一種喜歡冷凍時期的氣候，夏季栽培青蒜也成爲菜農逐漸增加經濟的一個途徑，大多數栽培青蒜都是選擇在夏季。

青蒜的做法：

將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗淨切小段備用；炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至捲縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。