超市買掛麪，一定要看清一個字！今天才明白！

雞蛋掛麪、雜糧掛麪、營養素強化掛麪……超市中的掛麪品種還真不少。

但是，掛麪到底啥樣的好，你真清楚嗎？

掛麪在生產過程中少不了加入氯化鈉，因爲氯化鈉能讓麪條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

看看某掛麪營養成分表：“鈉”含量爲1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%。

因此，買掛麪時，主要看“鈉”這一欄，儘量選擇“鈉”含量低的。

綠豆掛麪也很受歡迎，有“綠豆清涼麪”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛麪”，可能大家覺得配料表裏有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。

但如果配料表裏標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

雞蛋掛麪是衆多“營養掛麪”中銷量最大的，很多人以爲裏面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛麪，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛麪生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛麪中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麪條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和麪、乾燥等製作掛麪的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化掛麪是在生產過程中人爲添加了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麪。

掛麪口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因爲在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善掛麪品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。