豬、牛、羊等紅肉；雞、鴨等禽肉，動物瘦肉是重要的優質蛋白來源。動物內臟也富含優質蛋白。水產品，魚類、蝦類、貝殼類以及螃蟹等都是優質蛋白食物。另外，大豆裏含有優質的植物蛋白，有植物肉的美稱。
蛋白質是人體不可缺少的三大營養物質之一，幾乎所有生物行爲都有蛋白質的參與，蛋白質也是人體細胞的重要組成成分之一。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。
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