1、位置不同:牛筋主要豐富在牛的背部,而牛蹄筋主要分佈在牛腳板的位置。
2、數量不同:牛筋遍佈全身,而牛蹄筋相對會少很多。
3、營養不同:牛筋主要成分就是蛋白質,而牛蹄筋不僅含有豐富膠原蛋白,脂肪含量很低,並且不包含膽固醇,營養十足。
4、口感不同:牛筋吃起來非常有嚼勁,深受人們的喜歡。牛蹄筋在這方面口感會相對差一些。
5、價格不同:牛筋以前都是不吃的,現在隨着燒烤流行,纔開始慢慢吃起起來,價格要比蹄筋便宜一些。
牛蹄筋的挑選方法
方法一
選購新鮮的牛蹄筋,要求色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
方法二
一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分爲許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。要選購乾燥,筋條粗長挺直,表面潔淨無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的爲泡發的。
牛蹄筋真假的辨別方法
第一,用牙咬,真正的牛蹄筋彈性大,咬起來很廢勁;
第二,用火燒,真正的牛蹄筋用火燒後,除其中水份蒸發後,其質地變硬,體積有所縮小,並不會全部消失。