老白乾香型白酒有哪些 老白乾香型白酒有哪些品種

老白乾香型白酒只有一種。老白乾香型於2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白乾香型以衡水老白乾爲代表。其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。老白乾香型白酒釀造工藝獨特，釀造過程中採用地缸固態發酵，混蒸混燒的老五甑工藝，甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池。其獨特的釀造工藝造就了老白乾香型不上頭的優勢，也被認定爲國家級非物質文化遺產。

香型之路

老白乾香型酒的創型工作始於1989年，全國有26個廠家參加了“老白乾香型白酒”創型協作組，各協作組成員就“老白乾香型白酒”的發展方向、科技進步、工藝特點等進行了廣泛深入地的探討和科研攻關。衡水老白乾釀酒（集團）有限公司牽頭對老白乾酒的生產工藝、大麴分離、微量成份的剖析等項目進行了深入研究，2001年衡水老白乾釀酒（集團）有限公司正式向國標委提出了制定標準的申請，獲批准後列入制標計劃，2003年透過了專家組審查。

優質原輔料

衡水老白乾以優質高粱爲原料，高粱澱粉含量高達61%以上，粉碎度要求4~8辨，細粉不超過20%，蛋白質含量爲8%以上。不同的原料透過微生物發酵產生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風味。高粱中無機元素和維生素含量豐富，能在發酵過程中供給微生物合成菌體細胞和輔酶，對有機酸和酯類的形成有很大的促進作用。再者，高粱皮中含有適量的單寧（0.3%左右），可轉化成丁香酸，香草醛等芳香物質，故有“高梁釀酒香”之美傳，衡水老白乾酒是吸取了高粱原料的特點精釀而成的。輔料採用色澤鮮豔無異味的稻皮並清蒸40分鐘。

　生產工藝

衡水老白乾採用純小麥踩制的中溫大麴爲糖化發酵劑，以精選的高粱爲主料，續（米查）混燒才老五甑生產工藝，地缸發酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾兌而成，具有發酵期短，產酒率高貯存期短等特點。續（米查）混燒增加了澱粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時進行，這樣增加了酒中的糧香。