動物內臟爲什麼叫下水 下水是什麼器官

動物內臟叫下水是因爲動物的內臟在宰殺後並不衛生，必須在水中好好清洗以後才能出售或者煮食，而過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或者水盆，宰殺後的豬羊內臟就往下面的桶或盆裏放，“下水”一詞由此得名。但在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異，有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列，而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。

“下水”一詞源出《兒女英雄傳》第二一回：“中間又架着一盤，便是那十二件裏片下來的攢盤，連頭蹄下水都有。”王願堅《標準》：“他想起了被自己丟在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水”。

下水廣義指一般指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺，相對下水，上水爲豬腰和豬肝，客家菜有一味五更上水。

下水的範圍也不盡相同，依各地的習慣不同有兩種解釋：泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟；單指畜類動物腹腔的內臟，主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。