素有液態肉之稱的是豬血。豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等,豬血中脂肪甚少,蛋白質含量較高。每百克豬血中脂肪僅含0.4克,而豬瘦肉含脂肪達15~18克;蛋白質含19克,比豬肉蛋白質含量高一倍。
由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣,因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔,色澤鮮豔,摸起來比較硬,而且容易碎;假豬紅則表面光滑、細緻,內部無氣孔,不易碎,用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。