固態發酵和液態發酵的區別 白酒固態發酵和液態發酵的區別

固態發酵和液態發酵制酒的流程不同，固態發酵白酒一般要經過制曲、釀酒、勾兌等環節，它是自然發酵出來的。而液態發酵酒一般是指所謂香精勾兌酒，它是以食用酒精爲基礎調配出來的。

固態發酵過程複雜，每一個過程所產生的資金多，釀造所需要的過程比較長，耗費的資金也會更高。

同時，因爲這兩種這兩種酒的加工方式不一樣，所以它們的味道也有很大的區別。通常情況下固態發酵的白酒飲用起來都會比液態發酵的白酒更加香醇，在老酒收藏市場比較火熱的現在，比液態釀酒方釀造出來的酒也更加有收藏價值。

固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。

全液態法又叫做液態發酵法，俗稱“一步法”，可以說該法從原料蒸煮、糖化發酵，一直到蒸餾，基本上都是採用酒精生產的設備，工藝上吸取了白酒的傳統操作特點，完全擺脫了固態發酵法的生產方式，使得生產過程達到機械化水平。然而由於蒸酒效果不太好，用此方法釀造的成品酒，酸和酯含量比較低，而雜醇油含量則比較高，使得醇酸和醇酯等微量成分之間的比例失調，從而釀出來的酒，酒的質量較差。