普洱茶是發酵茶嗎 普洱是發酵的茶嗎

導語：茶葉的發酵，就是指茶葉在特殊的環境中茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。我國茶葉發酵有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶等。那麼，大家知道普洱茶是發酵茶嗎？普洱是發酵的茶嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

普洱茶是發酵茶嗎

喝茶

普洱茶是發酵茶。普洱茶的發酵，在所有茶葉的發酵中是屬於比較特殊的，特殊就特殊在發酵過程分爲前發酵和後發酵。

前發酵

普洱茶的曬青毛茶，在陽光曝曬的同時，實際上茶葉已經開始發酵，尤其是我們雲南屬高海拔區，紫外線的輻射能量很強，即使是幾小時的曝曬，都足夠讓茶葉在製作過程中部分發酵，再加上自然風乾時，茶葉本身含水量甚高，也帶動茶葉內有機物質的氧化，稱爲前發酵。

熟茶的後發酵

熟茶的後發酵，主要是由於不同種類的微生菌（如麴黴菌、酵母菌），在不同的溼（溼度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。

生茶的後發酵

由於生茶是沒有經過渥堆發酵的茶，僅在前期採摘製作過程中有輕微發酵，多酚物質和兒茶素等成分保留較多。所以在後期儲存時，透過幹倉和溫溼度的控制，阻斷了微生物參與的發酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時間作用下緩慢轉化，從而獲得口感上佳的老生茶。

　　喝茶圖片

　　發酵茶和不發酵茶的區別

發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。

發酵茶具有良好的養胃護胃的功效，對於降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因爲發酵茶在發酵的過程中，茶葉中的內含化學物質發生了不少轉化，茶性也漸漸變得較爲溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。

而沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其它茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

　　喝茶圖

　　什麼是茶葉的發酵？

茶葉的發酵，即茶葉在特殊的環境中（包括酶的作用、溼熱環境所產生的作用等等）茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用促進的茶多酚物質的變化。

與我們所熟悉的發麪、釀酒的過程不同，這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程”。

茶葉的發酵有哪幾種？

中國茶葉按照發酵程度和加工工藝的不同，分爲四種：

不發酵茶主要指不經過發酵過程直接製成的茶葉，具有代表性的茶有碧螺春、龍井茶。

半發酵茶在製作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，並使之發酵程度在20%-70%的狀態，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶。

全發酵茶發酵程度在100%的茶，多酚類氧化程度非常高，葉片由綠轉紅，此時便得到了全發酵的代表茶--紅茶。

後發酵茶茶葉在殺青、揉捻後進行渥堆，讓大量微生物參與茶葉成分的轉化，得到複合多糖類化合物，形成後發酵茶獨有的醇厚順滑口感，我們熟悉的普洱熟茶便是後發酵茶的代表。