做發糕發酵時間一般多久 做發糕發酵時間通常多長時間

導語：發糕一定要蒸夠時間，這個要根據發糕的大小來適當的延長時間。做發糕是需要發酵的，那麼，今天小編就和朋友們來聊聊，做發糕發酵時間一般多久？做發糕發酵時間通常多長時間？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

做發糕發酵時間一般多久

做發糕發酵

一般需要180分鐘，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鐘醒發，發酵到兩倍大即可。麪糰呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使麪糰得到適當發酵。如果時間太短，醒發的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。

發糕發不起來的原因

爲了使蛋糕柔軟，麪糰需要產生一定量的氣體來支撐麪糰並在其上填充氣孔。我們可以借用酵母發酵。如果我們想讓麪糰變硬，我們可以在裏面加入一些小麥粉。因爲麪粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。這也是麪糰發不起來的原因之一。倒糖的時候一定要先攪拌一下，因爲糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。麪糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。

做的發糕有點酸是什麼原因

當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。如果你不小心，過度發酵。酵母和麪團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨着一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。

　　做發糕

發糕怎麼做

紅糖發糕

材料

麪粉100克，玉米澱粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克。

做法

1、將紅糖和清水溶化。

2、將三種粉混合好後，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好。

3、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅乾。

4、倒入麪糊。

5、微波爐高火不加蓋15分鐘即可。

這個做法是最簡單的，因爲傳統的發糕都是需要用蒸的方法，而這麼做的話只要有微波爐就可以了，更加方便快捷哦。

　　發糕

　玉米發糕

原料

玉米麪80克，麪粉120克，細砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，聖女果乾適量。

1、把玉米麪、麪粉、泡打粉、糖混合拌勻。

2、用30°的溫水將酵母溶解，倒入混合粉中攪拌均勻，這樣做出來的玉米發糕肯定會很好吃。

3、面要和得略稀一點，成爲稍具流動性的麪糊。

4、在模具內刷一層油，然後將攪拌好的麪糊倒入其中。

5、撒上適量的聖女果乾，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

6、揭去保鮮膜後放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，稍涼即可脫模切塊。做好了，味道真不錯，香甜可口。

　養生發糕

主料

麪粉(100克)、細玉米麪(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、乾紅棗(若干)。

1、酵母融於溫水中，靜置5分鐘。

2、將麪粉，玉米麪，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。

3、將加酵母粉的溫水加入混合面2中，攪拌成厚糊，想硬點可用手揉，和蒸饅頭一樣。

4、將面蓋上透明蓋放在暖氣旁或太陽下，發酵2小時以上。

5、乾紅棗、枸杞洗淨，泡20分鐘。

6、找一盤子或蒸屜，盤子最好抹油，倒入發好的麪糊，抹平。

7、鑲嵌枸杞和紅棗。

8、將盤子放入已燒開的鍋中，開大火，蒸20分鐘，立即取出發糕，放涼。

9、一按表面立即起來爲熟。