小麥粉是不是澱粉 怎麼挑選小麥粉

小麥粉不是澱粉。因爲小麥粉是將小麥脫殼後研磨出的粉末，而澱粉是將麪粉經過加工製作出來的。不過小麥粉的主要物質是澱粉，其中還包含了蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質。小麥粉可以製作饅頭、麪條，澱粉可以勾汁來製作冷皮等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，通常在11%以上，高的可達15%-20%。

怎麼挑選小麥粉

挑選小麥粉時要觀察顏色以及手感，一般顏色爲乳白色、微黃色，且手感細膩、不鬆手後不成團的小麥粉品質較好，而顏色爲雪白、慘白或發青，手感粗糙、顆粒較大且容易結塊的小麥粉品質較差。

小麥粉是高筋粉還是低筋粉

常見的小麥粉有3種，分別是低筋粉、中筋粉和高筋粉。這個“筋”指的是麪粉裏的蛋白質，含量越低，筋性越差。因爲蛋白質主要在麥麩（小麥皮）上，麥麩的顏色發黃，所以蛋白質含量越低，麪粉的顏色越白，蛋白質含量越高，麪粉的顏色越黃。低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，筋性不好，延展性差，容易斷裂；中筋粉的蛋白質含量在9%-11%左右，高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，筋性非常好，彈性十足，延展性很強。