玉米澱粉和紅薯澱粉的區別 玉米澱粉和紅薯澱粉有什麼不同

在日常生活中，澱粉主要作爲製作食物的一類添加物，可以增加食物的鮮美。而澱粉主要分爲很多種，如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯粉、澄粉一類比較常見的。其中，玉米澱粉和紅薯澱粉是最常見的。那麼，玉米澱粉和紅薯澱粉有什麼區別呢?和小編一起來看看吧!

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

所謂的玉米澱粉，又叫做玉蜀黍澱粉、六穀粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製作而成。

而紅薯澱粉又稱番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，主要呈現顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。

區別一：粘度不同

番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀。但實際上，地瓜粉的粘度比起玉米澱粉來說，更高一些。

區別二：用途不同

紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮;而玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。

區別三：外觀不同

比起紅薯澱粉來說，玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末，而紅薯澱粉則偏白。其次，紅薯澱粉比較粗，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種；而玉米澱粉比較細，呈粉末狀。