玉米粉是玉米澱粉嗎 玉米粉能代替麪粉嗎

在做飯的過程中經常會用到各種調料，澱粉就是常備的調料之一。很多人在炒肉之前，會用澱粉將肉醃製一會兒，這樣做出來的肉會更加的嫩滑。澱粉有很多種，其中就包括了玉米澱粉。那麼，玉米粉就是玉米澱粉嗎？

玉米粉也可以叫做玉米麪，就是先把玉米曬乾以後碾成的粉末。而玉米澱粉是把玉米里面的蛋白質分離以後而獲取的，兩種粉比起來，玉米澱粉要比玉米粉更加爽滑細膩一些。其實玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，但是在製作工藝上會有所不同。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要透過一些複雜的製作工序才能得到。雖然經過了不同的工藝，但玉米粉和玉米澱粉中都會含有一定的蛋白質。

玉米是非常好的粗糧，磨成粉末後變成了玉米粉。雖然升糖指數會變高，但一般人都可以放心食用。玉米粉有着健脾開胃、防癌、降膽固醇以及健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。

玉米澱粉的營養成分少一些，沒有玉米粉那麼豐富，玉米澱粉一般用於烘焙中。像“煎牛奶”這類的甜品就需要用到玉米澱粉，有了玉米澱粉的加入才能讓牛奶凝固，放進平底鍋中煎。