彌勒的小卷粉怎麼做

說起彌勒滷雞卷粉，大家都是耳熟能詳，那這個小卷粉是怎麼做的呢？

一般來說，做小卷粉的米筋道越好，做出來的小卷粉越是Q彈爽滑。大米用冷水泡上三五個小時後，用機器磨成米漿備用。

小卷粉的小源於蒸卷粉的鐵盤比蒸卷粉的盤小，然後就是撒入鐵盤的米漿很少，形成的卷粉只是很薄的一層。

在彌勒街頭的涼米線店裏，都可以看到製作小卷粉的身影。一個風爐，燃上炭火，搭上一口小鐵鍋，鍋裏燒上熱水，將鐵盤置於鍋內蒸至發燙。

舀上一勺米漿，麻利的撒在燒熱的鐵盤裏，然後用一根扁扁的竹片迅速的攤均勻，等上半分鐘左右的時間，小卷粉成型，在放入餡料，將餡料包裹起來，小卷粉就算製作完成了。

小卷粉的餡料可以做成很多種，不過，爲了適應彌勒人的口味，一般有香菇餡、芹菜餡、酸菜餡的。將菜剁碎後炒熟放入盤子裏備用，一般的小卷粉都是現做，根據客人的口味來加餡。

小卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。小卷粉蘸水說是用彌勒做涼米線的涼湯來打底的，然後撒入香菜、剁碎的小米椒、幹辣椒粉、蒜末、花生碎等調製而成。

做好的小卷粉薄的透明，裹成幾層都還可以隱約看到裏面的餡料。小卷粉出鍋後店家會幫客人切成兩段，夾起一段小卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的小卷粉就可以美美的下肚了。