脫脂乳粉是指不含脂肪的奶粉。脫脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊營養需要的消費者食用。是先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧乾燥而製成。生產1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。脫脂奶粉分爲：低熱脫脂乳粉、中熱脫脂乳粉、高熱脫脂乳粉。
低熱脫脂乳粉
低熱脫脂乳粉主要用於乾酪的生產，用於生產乾酪、酸奶用乳的標準化和製備乾酪發酵劑。爲使乳清蛋白變形程度儘量低，並保證不含保證不含乳清蛋白-酪蛋白複合物，生產低熱脫脂乳粉時，脫脂乳的熱處理溫度應儘量低一點，但應保證微生物數量在衛生指標以下。脫脂乳粉的選擇對酸奶生產很重要，爲避免發酵劑的抑制作用，不能使用含有抗生素的牛乳。
中熱脫脂乳粉
大多數脫脂乳粉屬於中熱脫脂乳粉，相對於低熱脫脂乳粉，中熱脫脂乳粉的預熱溫度較高，其乳清蛋白氮指數範圍較寬。生產乳清蛋白變性程度不同的乳粉時，預熱處理工序類型的選擇也較多。蛋白變性程度、變性方式以及牛乳中乳清蛋白-乳清蛋白複合物和酪蛋白-酪蛋白複合物的比例要取決於乳粉的最終應用。中熱脫脂乳粉作爲一種配料被廣泛應用於巧克力糖果製造和一些含蔗糖糖果產品的生產中。同時，也應用於冰淇淋、甜食、湯和調味料以及各種冷飲熱飲中。它具有多功能的性質，可提供乳化、持水、增稠等作用以及各種顏色和風味。在某些產品中，它的增白作用很明顯，而在對顏色有特定要求的產品中，它又可以透過美拉德褐變反應來增色。中熱脫脂乳粉的製造通常用再溼附聚速溶乳粉的生產方法。
高熱脫脂乳粉
高熱脫脂乳粉主要用於生產再製淡煉乳，尤其是高溫下穩定性好的脫脂乳粉。乳粉產品成分要求加入黃油後覆水製得液態乳，再經二次均質來保證乳濁液中脂肪的穩定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離，加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩定
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