乳脂奶油和牛奶奶油沒有區別。乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含防腐劑、不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
在歐美等衆多國家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中國,因爲其價格低廉及裱花可塑性好而被衆多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人羣認可。
乳脂奶油味道純正,穩定性和可塑性都很高,這種食物雖然好吃,也比較健康,只是穩定性和可塑性差一些,用這種食物做成的蛋糕,需要放在溫度比較低的地方儲存,不然很容易融化。