動物奶油和植物奶油哪個貴 動物奶油與植物奶油哪個價格貴

導語：製作蛋糕會用到的奶油分爲兩種，分別是動物奶油和植物奶油，兩者的成分是有很大的不同。最近小編有些朋友來諮詢小編，動物奶油和植物奶油哪個貴？動物奶油與植物奶油哪個價格貴？今天小編帶你見識見識，每天每個人都要進步一點點哦。

動物奶油和植物奶油哪個貴

奶油

動物奶油貴，動物奶油比植物奶油價格貴至少5倍，也就是說動物奶油是從裏面的脂肪中分離出來的，人造奶油則是人爲製造的，是把一些主要的原材料乳化過後得到的，雖然看起來和動物奶油差不了多少，但是營養價值可差得太多了，口感也差了很多。

奶油的好壞主要看味道和粘稠度，打發好的奶油粘稠度適中，既可以立起來，吃進嘴裏又非常的絲滑。在打發奶油時要將奶黃和蛋清分開打，蛋清中含有更高的蛋白質，需要打發更長的時間，這樣才能打發出好的奶油，要多嘗試幾次，找到牛奶、蛋清和麪粉的最佳比例。

奶油圖片

如何辨別植物奶油和動物奶油

1、看穩定性：要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使最簡單波浪形花紋，在現如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。

但是植物奶油就不同了。由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最爲複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。

2、看顏色：動物奶油因爲含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。而在香氣方面，越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得“羶”。

而植物奶油則聞起來比較“清香”，因爲都是根據大衆口味調配成的人工合成香精。至於說到入口的口感，由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裏面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

　吃奶油

怎麼製作蛋糕上的奶油

(一)、基礎方法

食材

淡奶油250克，純牛奶一盒，砂糖適量。

方法

1、將奶油放入盆中，用打蛋器攪打；

2、然後分三次加入牛奶和砂糖；

3、攪散的時候最好用冰水浴，這樣容易打發，最好用電動的打蛋器。

(二)、快捷方法

奶油蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到，一般都是植物奶油，這種是沒有打發的，買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少，打發的時候可以加適量的糖調味，這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。

(三)、黑加侖蛋糕

食材

雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，砂糖54克，淡奶油400克，白砂糖50克，杏仁適量，白蘭地少許，黑加侖適量。

方法

1、雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋白放入大碗中加入砂糖36克打發至硬性發泡；

2、蛋黃中加入砂糖，打散，然後加入玉米油攪勻，再加入牛奶攪勻；

3、接着篩入低粉，刮刀翻拌均勻後放入三分之一蛋白，翻拌均勻後倒回剩餘蛋白中翻拌均勻；

4、將蛋糕糊裝入模具中，震盪氣泡後，放入預熱180度的烤箱中層，烤35分鐘後脫模，切成三片；

5、杏仁片放入鍋中煎至微黃，黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘，淡奶油中加入砂糖打發至能夠裱花；

6、在蛋糕胚上抹上打發好的淡奶油，抹勻後放上黑加侖，蓋上一片蛋糕胚，再抹一層淡奶油；

7、再放一層黑加侖，蓋上一層蛋糕片，然後表面抹勻打發的淡奶油，撒上杏仁片裝飾即可。