動物奶油和植物奶油的區別 動物奶油和植物奶油如何選擇

現在的女孩子一邊喜歡喝奶茶、吃蛋糕，但另一方面又害怕長胖。實際上，奶茶和蛋糕的熱量真的很高，食用一定要適量，避免攝入過多熱量長胖。蛋糕熱量主要來自上面的奶油，奶油主要有動物奶油、植物奶油兩種。那麼，動物奶油和植物奶油如何選擇？一起來看看吧！

動物奶油和植物奶油的區別

1、概念不同：動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。

植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作爲淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成。

2、融點不同：動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持；室溫下存放的時間稍長就會變軟、變形，需要在0-5℃之間冷藏儲存。

植物奶油不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強。所以，植物奶油能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

3、顏色不同：動物奶油在顏色上呈自然的乳白色，略有發黃；植物奶油由於是人爲合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比，顏色更加雪白。

      4、香氣不同：在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。物奶油是根據大衆口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。

5、打發率不同：植物奶油好打發，打發率高。一盒一升的植物性奶油對於家庭用戶來講，裱三個八寸蛋糕不成問題。動物奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油少很多，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。

6、塑型不同：植物奶油好造型，打發後硬度極強；動物奶油難造型，想用它來裱立體很難。植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裏放幾小時絕對不會變形。

7、成本不同：植物奶油優點爲成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。動物奶油從牛奶裏提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。