因爲鐵和空氣中的氧、水分子反應之後，將氧化生成三氧化二鐵，又稱爲生鏽。當鐵和溶解在水裏的氧化合時就形成了鏽。這就意味着，如果空氣中不含有水蒸氣，或根本不存在水，或者水中沒有溶解氧，鐵鏽就不會形成。當一滴雨水落到一塊光亮的鐵的表面時，短時間內水滴保持着清潔。然而過了不久以後，鐵和水中的氧開始化合，形成氧化鐵，即鐵鏽。水滴將變成微紅色，鐵鏽則懸浮在水中。當水滴蒸發的時候，鐵鏽留在表面上，形成了微紅色的鏽層。鐵鏽一旦形成，即使在乾燥的空氣中也會擴展。這是因爲粗糙的鐵鏽容易使空氣中的水蒸氣冷凝下來，它吸收水蒸氣並儲存它，這就是爲什麼預防鐵生鏽要比防止生鏽處擴張容易得多的原因。
鐵生鏽了怎麼去除
1、用淘米水進行除鏽。將生鏽的鐵質廚房工具，放入淘米水中，使用鐵絲球來進行擦拭，多擦拭幾遍，多使用淘米水泡泡廚房用具，能夠有效的防止生鏽。
2、砂紙或者磨刀石。假如家裏有砂紙的話，可以用來磨掉鐵鏽，雖然比較麻煩，但是去除的比較徹底，也可以用磨刀石代替砂紙。
3、使用食醋進行除鏽。對於鋁製品來說，除鏽的方法很簡單，放在醋與水搭配相應的比例的醋水中，多多浸泡一會，然後大約過10分鐘，然後再用清水沖洗一遍，如果還有鏽，那就用鐵絲球擦拭一下。
新鐵鍋防生鏽的方法
1、在鍋內倒入適量的洗潔精，將新買的鍋清洗一下。
2、清洗完後用紙巾擦乾。
3、切一小塊生豬肉，肉面貼鍋，將火點着。
4、邊加熱邊用夾子夾住豬肉，來回擦拭鍋面，直到豬油冒泡。
5、取出豬油，待鍋面冷卻，讓豬油有足夠的時間完全沁入鍋裏。
6、冷卻後用紙巾將鍋內的冷油擦乾淨。
7、將肉放入鍋中進行第二次擦拭，直到豬肉變黑，達到潤鍋的目的。
8、用清水沖洗乾淨後，再用衛生紙將附着在鍋面的水漬擦乾即可。靜置一夜，保證你家的鐵鍋不會再生鏽。
原理：加熱時豬肉裏的豬油會被炸出，豬油會沁入鐵鍋內，在鍋面形成保護膜，防止鐵鍋生鏽。
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