保寧醋是哪裏生產的 保寧醋的釀製特點

保寧醋是在四川省南充市閬中市保寧鎮生產的。保寧醋始創於明末清初，迄今已有三百多年曆史，是歷史悠久、蜚聲中外的一種名特產品。保寧醋是我國四大名醋的其中之一，其餘三種是江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建米醋。保寧醋主要以名貴中藥爲曲進行醋釀，也是目前我國唯一的“藥醋”。

保寧醋的釀製特點

一是釀醋用的藥曲像過去釀酒的酒麴一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等六十多種中藥爲原料製成的。

二是制醋的用水。保寧醋用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，入口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

保寧醋和山西陳醋區別

1、在味道上，保寧醋酸味柔和，酸味濃郁，甜味較重，而老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮的特點，老陳醋以酸味而聞名。

2、在原料上，保寧醋是以大米爲原料精心釀造的，而老陳醋是用高梁和大麥和碗豆製成的紅心大麴精心發酵而成的。

3、在產地上，保寧醋產自四川，山西陳醋產自山西。

4、在營養成分上，保寧醋中銅離子的鰲合物成分較多，老陳醋含有較多的遊離氨基酸成分。