“三頭一掌”分別指三頭：兔頭、鴨頭、魚頭。 一掌：鴨掌
是浙江衢州傳統的地方風味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於面板粘膜的健康和代謝，故有美容肉、健康肉之稱。三頭一掌起源上世紀80年代。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。
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