臘八蒜起泡了怎麼回事 臘八蒜起泡是怎麼一回事

導語：通常來說，臘八蒜醃製10天左右就可以食用了，不過在醃製20天左右的時候食用是最好的，因爲口感和營最佳。有些朋友來諮詢，臘八蒜起泡了怎麼回事？臘八蒜起泡是怎麼一回事？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　臘八蒜起泡了怎麼回事

臘八蒜

1、發酵後產生的二氧化碳氣體

臘八蒜在密封的環境中，會繼續呼吸發酵，產生更多的二氧化碳氣體，隔着罈子就能聽到這些咕嚕咕嚕的氣泡聲，這是正常現象，可以放心食用。

2、腐敗變質

此外，臘八蒜因溫度高或浸泡時間長而不能再吃，導致大蒜和水質惡化，就已經變質壞掉了。

臘八蒜有起泡怎麼辦

根據情況而定。

糖醋蒜經長時間醃製，發酵發泡可成功醃製。因此，沒有必要多加照顧。但應儘量減少容器的開口觀察，並給予足夠的密閉空間，避免外來細菌和微生物入侵，影響糖醋蒜的發酵。

如果醃製的糖醋蒜起泡，可能是由於儲存和發酵不當。要注意觀察糖醋蒜是否變質。如果變質了，要及時扔掉。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜怎麼泡又綠又脆

1、爲了使醃製臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤爲重要。一定要選質量好的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，醃蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。

2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因爲市面上有很多不同品種的醋。只有那些品質優良的純米醋才能生產出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由於米醋味酸、色淡，不苦不澀，使醃製臘八蒜格外美味。

3、製作臘八蒜時要注意環境溫度的控制。只有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫醃製的食品，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節都要醃製。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，醃製後蒜味酥脆。

4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，並將容器內的水晾乾。此外，醃製臘八蒜時，不應將生水和生油帶入。否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在醃製過程中變質，影響醃製後的口感。

　　臘八蒜圖

蒜變綠原因

大蒜要變綠，必須經過“低溫”，但爲了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變爲黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變爲蒜黃素，於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。

而隨着時間的推移，所有的蒜藍素都變爲了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。

臘八蒜飲食文化

北京、華北大部分地區還有在這天泡製臘八蒜的習俗。

臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。