刀削麪地方標準 並統一規範其英文名

對於吃貨來說，山西就是刀削麪，不過啥樣纔算正宗的呢?今天起，《山西刀削麪製作規範》地方標準正式實施，界定山西刀削麪是以小麥粉爲主要食材製作麪糰、刀削而成的柳葉形、半圓形、菱形或條形，經煮熟後加入面臊、調料製成的麪食品，並統一規範山西刀削麪英文名稱。

山西刀削麪的做法

1、將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。

2、再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

3、將豬裏脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4、木耳泡發洗淨，切絲;香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲;黃花泡發洗淨，切段。

5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。

6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。

7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

8、倒入泡髮香菇的水，大火燒開。

9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10、鍋中放清水，大火燒開。

11、取適量的麪糰，用手揉成圓柱形麪糰。

12、一手持削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。