近日，全國多地菜市出現掉色香蔥的事件登上熱搜，經過食品藥品檢驗部門的監測發現，掉色香蔥可能使用了波爾多液，而波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑，食用會對人體有害。目前，掉色香蔥已全部下架封存、銷燬處理。
最近，全國多地菜市出現了掉色香蔥，一擦就掉色！市場監督管理局工作人員表示：這樣的蔥，長期食用是有害的。該事件也引起了網友的廣泛關注。近日，江西贛州市民王女士說，自己購買的香蔥居然可以擦出藍色。
經贛州市食品藥品檢驗檢測中心檢測，王女士清洗過的這份香蔥銅含量爲1.43mg/kg，另一份在同一攤點購買的，沒有清洗過的香蔥銅含量爲1.91mg/kg。銅含量高於自身營養成分，表明可能使用了波爾多液。對此，贛州市市場監管局對轄區內的22家農貿市場和超市，以及2家大型的蔬菜批發市場的香蔥，進行了監督檢查。
在檢查過程中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”約80斤，目前已全部下架封存、銷燬處理。今年1月，貴州一市場出現了“藍色”香蔥，而銷售這些香蔥的商販則稱，這些蔥是來自雲南。
昆明市市場監管局在開展市場監管專項行動中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”1479.735公斤，已全部下架封存。此外，杭州、寧波、嘉興、金華等地也曾出現掉色蔥。
波爾多液，是由水合硫酸銅，和生石灰混合製成的。在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。對於香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之後的銅殘留量是多少。
波爾多液本身並沒有殺菌作用，當它噴灑在植物表面時，由於其粘着性而被吸附在作物表面。而植物在新陳代謝過程中會分泌出酸性液體，加上細菌在入侵植物細胞時分泌的酸性物質，使波爾多液中少量的鹼式硫酸銅轉化爲可溶的硫酸銅，從而產生少量銅離子（Cu2+），Cu2+進入病菌細胞後，使細胞中的蛋白質凝固。同時Cu2+還能破壞其細胞中某種酶，因而使細菌體中代謝作用不能正常進行。在這兩種作用的影響下，即能使細菌中毒死亡。
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