烹飪對pm2.5貢獻：蒸炸煮炒 廚房變嚴重污染

近日，北京外事辦主任的一句“中國人烹飪方式是推高PM2.5的原因之一”引起網民的調侃。近日，就有記者專門進入廚房，對中國人獨有的烹飪方式進行了監測，那麼 烹飪會提升pm2.5嗎? 炒菜會提升PM2.5嗎?還是 炒菜烹飪產生的油煙會影響pm2.5?下面就跟隨本站小編的腳步，一起去看看測試結果吧。

結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式，產生的PM2.5並不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。從顯示結果來看，炒菜是會提升PM2.5的值的，而且炒菜烹飪產生的油煙也是影響PM2.5的原因之一。

“自然大學”研究人員謝新源表示，透過實驗不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實會產生不可忽視的PM2.5，儘管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說，佔比算小的，但由於油煙中吸附了有害物質，因此公衆也不能低估。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事範志紅也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源，而且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。

實驗目的：在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情況下，測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產生的PM2.5

實驗地點：豐臺區豐管路56號院一居民家廚房

實驗時間：2013年10月13日

煮

PM2.5上升最不明顯

實驗過程：在煮玉米前，實驗操作人員——“自然大學”研究人員謝新源先測試廚房內的PM2.5和溼度，然後在煮熟玉米的10分鐘內，每隔一分鐘就監測數值變化，並一一記錄。

實驗結果：煮之前，廚房內PM2.5爲31微克/立方米，煮5分鐘，僅上升3個數值;10分鐘後，PM2.5爲42微克/立方米，整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說，這個數值還可以，對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。

炸

廚房內變爲“嚴重污染”

實驗過程：在鍋中倒入油，燒熱後放入薯片油炸，直至炸熟，用時大約5分鐘，把每分鐘的數值記錄下來。

實驗結果：3分鐘左右，PM2.5開始有大幅變動，4分鐘時劇增到165微克/立方米，爲“重度污染”，5分鐘結束，監測儀上顯示爲272微克/立方米。謝新源介紹，這比開始時的33微克/立方米，高出7倍多，由於油炸時不蓋鍋蓋，空氣中瀰漫的油煙味道很濃，廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。

蒸

10分鐘僅升21個數值

實驗過程：蒸饅頭與煮玉米類似，實驗操作人員待廚房內的PM2.5和溼度稍微恢復再展開測試，也設定爲10分鐘，記錄數值。

實驗結果：5分鐘時，PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值;10分鐘後，數值最終定格在59微克/立方米，上升21微克/立方米。謝新源說，由於蒸饅頭用的鍋比較大，燃氣開的火也大，因而就對產生PM2.5也有一定影響。

炒

爆香調料時PM2.5飆升

實驗過程：切好絲瓜，以及蔥、姜、蒜、辣椒等調料，倒入少許油，加熱後放入蔥薑蒜調料先爆香，再把絲瓜倒入鍋中翻炒，歷時5分鐘。

實驗結果：把蔥薑蒜一放到加熱的鍋中，空氣出現香味，監測儀的數值跟着迅速變化，升至169微克/立方米;最終顯示爲787微克/立方米。謝新源稱，這個數值如果參照空氣質量指數的話，就已經是“爆表”的級別了。

所以，烹飪對pm2.5的貢獻還是有的，但總體來說，這類產生的量非常小，如果硬將空氣污染強加在此，也就不合常理了。

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