鹽水和澱粉哪個洗菜更乾淨 果蔬清洗後再儲存更容易腐爛

很多人爲了菜吃起來更衛生健康，會在烹飪之前，用鹽水或者澱粉來浸泡。但實際上，多數人不太瞭解其原因，只是聽人說這麼泡洗得更趕緊，就這麼做了。那麼，到底鹽水和澱粉哪個洗菜更乾淨呢？此外，不少人習慣將蔬果清洗後再進行儲存，但專家表示，果蔬清洗後再儲存更容易腐爛！

鹽水和澱粉哪個洗菜更乾淨

蔬菜清洗

專家表示，用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解蔬菜表面殘留的甲醛類物質，還有部分農藥。但要注意，用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3-5分鐘，再用流水清洗即可。澱粉、麪粉這種粉類的物質加到水裏面去浸泡果蔬，可以有效吸附其表面灰塵。如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種鹼性物質對一些有機磷殺蟲劑有分解作用，當然作用也是有限的。

果蔬清洗後再儲存更容易腐爛

專家表示，很多蔬菜在生長的過程中表面會形成保護膜，這層保護膜有一定的防護機制，能夠防止外界微生物的侵染。因此，如果我們清洗之後再存放，就相當於破壞了這一層天然的保護屏障，這其實是加速了果蔬自身的呼吸代謝，而且也會給外界的微生物以可乘之機。微生物侵染的蔬菜會更容易腐爛。

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜常識

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。 農藥爲何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。以大白菜爲例：首先，噴藥時因爲重力作用，農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

其次，因爲菜幫靠近地面，風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛着的，也仍然遵循這個規律。

專家表示，因爲青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

蔬菜應該先洗後切還是先切後洗？

蔬菜

鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切後洗，並且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。