【用料】
豬蹄,姜,蒜,葱,八角,香葉,桂皮,乾紅辣椒,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽
【做法】
1.豬蹄洗淨先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鍾,撈起用温水沖洗乾淨,瀝乾備用。
2.葱頭、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒洗淨備用。
3.鍋裏放油,下入葱薑蒜爆香。
4.再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味。
5.炒香的調料撈起備用,鍋裏的油不用撈起留在鍋中。
6.抓一小把冰糖放入鍋裏(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化。
7.倒入豬蹄,翻炒至均勻上色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8.加入炒香的調料翻炒下。
9.加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右。
10.可以試下鹹味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最後用中大火收汁即可。