白子蒸蛋是使用白子、雞蛋、水、鹽所製作的一種廣東美食。白子是一種非常補的食材。蛋白質十分的高,對需要補充蛋白質的人十分有益。白子蒸蛋中的白子,一般是從河豚、鱈魚等魚類的身上取下來的,而且在製作之前要將其切成碎末,然後混合到蛋液中,並上鍋進行蒸制。
白子高蛋白、低脂肪,富含的魚精蛋白對人體而言是非常優質的營養。而其富含的鉀更是能調節肌肉。白子能做成刺身。稍加汆燙後,用橘醋、淺葱、辣蘿蔔泥調味,入口順滑。常見的白子料理是烤白子,鹽烤或醬油烤。
白子:
1、白子也就是魚類的精巢。較常見的有河豚、鱈魚的等,烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤。因含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。“白子”入口感覺滑膩,很有特色。
2、“Shirako”,日語意為“白色的孩子”,其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。在經過烹飪的情況下,魚白會呈奶油和膠狀。