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发表于:01-04
小曲清香型白酒的酿酒工艺:初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。上甑要点:轻、松、匀、薄,压汽上甑,流酒的时候要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min,采用缓火蒸馏,以...
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发表于:01-04
清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同,可以分为三种类型,分别是:麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表,主要分布在东北及华北地区。大曲清香酒以汾...
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发表于:12-13
清香型白酒有汾酒,厦门高粮酒,台湾高粱酒,龙兴酒,同山烧,牛栏山二锅头,宝丰酒,红星二锅头等。其中汾酒作为清香型白酒中的鼻祖,是我国传统名酒之一。汾酒又称“杏花村酒”,是大曲发酵的清香型白...
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发表于:12-29
所谓翻沙酒,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产文章来源于佳酿网周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身...
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发表于:12-09
酱香型白酒酿造工艺:酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年,在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵...
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发表于:01-04
清香型白酒的口感是第一次入口后有明显的辣感,较持久,第二次入口后辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香;特点是清香纯正,诸味协调,酸甜柔和,后味很甜,余味爽净。清香型白酒又称汾香型,属大曲酒类,以...
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发表于:01-26
泥窖酿酒是浓香型白酒最具特点的工艺特征,是我国劳动人民数百年实践经验的总结与结晶。泥窖池内网罗了来自原料、大曲、窖泥和环境等的微生物,形成了高度复杂多样的酿造微生物集群。在窖...
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发表于:01-04
酱香型白酒可以分为传统大曲酱香坤籽酒、碎沙酱香酒、回沙酱香酒、麸曲酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。酱香型白酒属大曲酒类,以茅台为代表,一般以小麦、高粱、水辅以大曲酿造,酱香突出...
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发表于:01-05
清香型白酒可以长期存放,但是最好不要超过五年,因为清香型白酒五年之后再继续存放不动的话,其酒味就会开始变淡,清香不再,风味改变,味道会变淡。清香型和浓香型、酱香型一样,酒质和口感的存储...
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发表于:01-04
米香型白酒酿造工艺流程:大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏。米香型白酒是以...
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发表于:12-16
清香型白酒的酿造工艺分别是:制曲、酿造、贮存、盛装,其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。制曲:汾酒制曲主要是以大麦和豌豆为原料,二者混合粉碎,加上水搅拌均匀,然后人工踩制成块;成型的曲块...
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发表于:01-05
碎沙酒的酿造工艺:使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,把酿酒的高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎...
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发表于:01-04
小曲清香型白酒,具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白...
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发表于:12-15
凤香型白酒的生产工艺:凤香型白酒采用高粱作为酿造原料,辅料为高粱壳或稻壳,麦子和豌豆混合制成高温适中的制曲。凤香型白酒的生产分立、破、顶、圆、插、挑6个阶段。西凤酒的发酵方法采...
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发表于:02-05
1.汾酒,它是清香型白酒的先驱和代表。2.汾阳王酒,源自山西汾阳,其特点是香醇细腻、清纯、甘甜、醇厚、回味悠长。3.同山烧,来自浙江同山,同山烧酒具有色泽通透、无色自香、口感甘甜等特点。...
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发表于:08-26
特香型白酒的制作工艺:特香型白酒采用优质稻米、高粱为酿造原料,在制作过程中,整粒大米不粉碎不浸泡,直接与发酵成熟的酒糟混蒸。采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲,曲坯培养在经过了...
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发表于:12-09
芝麻香型白酒的生产工艺:芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。采用人工培养的白曲、生香酵母及细菌麸曲加少量高温大曲为糖化发酵剂,把酒醅放在透气的篦子上堆积,提高堆积温度。要求必...
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发表于:01-27
一般采用陶罐或不锈钢容器密封避光贮存即可。陈酿过程是一个复杂的物理化学变化过程,陈酿酒是一种多物质动态平衡的综合系统。为探索清香型白酒香味成分的贮存变化规律,对不同贮存时间、...
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发表于:01-04
中国十大清香型白酒排行榜是:汾酒、牛栏山、红星二锅头、黄鹤楼酒、永丰牌、金门高粱酒、宝丰酒、杏花村酒、江小白、天佑德。其中汾酒隶属于山西杏花村汾酒集团有限责任公司,是我国历史...
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发表于:12-16
1、培育窖泥:在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。2、制曲:大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然...
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发表于:12-19
清香型的白酒就是没有突出的香味,是自然型的,淡淡的,仔细闻起来让人舒服的清香,久闻而不腻。以山西汾酒、汾阳王酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。总之,清香型白酒可以概括为...
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发表于:01-30
清香型白酒如何保存,清香型贮存注意什么?相信每个人都喝过清香型白酒,味道、酒质、口感都是一级棒!所以,在保存方面真的是个问题,下面小编就带大家来了解一下清香型白酒储存注意事项。一、清...
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发表于:01-02
12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。129...
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发表于:01-27
清香型白酒以汾酒为代表,又称汾香型白酒。以高梁等谷类为原料,以大麦和豌豆为原料,用中温大曲作糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母作糖化发酵剂),采用清蒸清糟工艺,采用固体地缸发酵,用清蒸流酒,强...
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发表于:12-19
小曲清香型白酒可以长时间保存,但是最好不要超过五年。小曲清香型白酒由于在酿造工艺上比较特殊,所以在发酵过程中保留了一定的糖分,口感上相对清爽甘甜,绵柔一些,但是小曲江津白酒也属于清...