麵粉加水和麵,和成麵糰,醒半個小時,準備一盆清水洗面,剩下面筋,洗好的水靜止沉澱5個小時,倒去清水,披薩盤刷一層油,倒入粉漿,鍋裡水燒開,把披薩盤放進去蒸至起大泡,揭下涼皮刷上油,麵筋上鍋蒸熟,切成寬條,蒜末加水調成蒜水,倒碗中,加鹽、牛肉粉等調成醬汁,加辣椒油拌勻。
怎麼做涼皮
原料:
小麥麵粉適量,黃瓜半根,香菜2根,蒜5瓣,花椒少許,鹽1小勺,牛肉粉適量,糖少許,醋1勺,辣椒油1勺,芝麻醬
涼皮的做法步驟
1.麵粉裡面加適量冷水,開始和麵。
2.和成光滑的麵糰,醒半個小時左右。
3.準備一盆清水洗面,洗到沒有白色的澱粉溢位,剩下的就是麵筋。
4.洗好的水靜止沉澱5個小時,倒去上面的清水。
5.準備一個披薩盤,刷一層油,倒入粉漿。
6.鍋里加清水燒開,把放好粉漿的披薩盤放進去,蒸至涼皮起大泡。
7.揭下涼皮放在盤中,每張涼皮都要薄薄刷上油,以免涼皮之間粘連。
8.麵筋上鍋蒸熟,涼皮切成寬條,麵筋切塊,黃瓜切絲。
9.蒜末加水調成蒜水,倒入碗中,加鹽、牛肉粉、糖、醋、芝麻醬調成醬汁。
10.加辣椒油,攪拌均勻即可。
小竅門
家裡沒有披薩盤,用平盤也可以代替。
麵皮一定要蒸到涼皮起大泡為止,不熟不勁道。
涼皮揭下來之後,每一張刷上一層油,防粘。