發糕使用低筋麵粉或中筋麵粉。不能用高筋麵粉,因為高筋麵粉難以發酵,製作的食材不夠蓬鬆、鬆軟,對食用口感有一定的影響。
麵粉發糕是一道甜品,主要材料有面粉、鹽、植物油、活性乾酵母麵粉,發糕的口味偏甜,一般作為早餐食用,口感類似於麵包和饅頭。廣泛分佈於南方地區,是浙江省龍遊縣,廣東省湛江市,茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。