豆沙蛋黃月餅的做法 廣式豆沙蛋黃月餅做法及配方

導語：今年8月15日喜迎中秋，有一款月餅深受大家喜愛，那就是豆沙蛋黃月餅。細膩的棉豆沙，出油的鹹蛋黃。 豆沙和蛋黃的結合必然是美妙的，低糖豆沙是肯定的，整個蛋黃就不用說啦。口感香濃甜滋滋，個頭小小還挺美味的。那麼豆沙蛋黃月餅怎麼烹飪製做呢?小編在此爲您介紹豆沙蛋黃月餅的做法，廣式豆沙蛋黃月餅做法及配方究竟如何?請看下文。

豆沙蛋黃月餅

廣式豆沙蛋黃月餅配方

主料：麪粉100克奶粉5克轉化糖漿75克鹼水1克玉米油25克

輔料：豆沙餡432克全蛋液適量鹹蛋黃6個

麪糰料：麪粉100克，轉化糖漿75克，奶粉5克，梘水1克，玉米油25克

餡料：市售豆沙餡432克，鹹蛋黃6個

表面裝飾：全蛋液適量

豆沙蛋黃月餅

豆沙蛋黃月餅的做法大全

1、將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻。加入玉米油，攪拌均勻。

2、倒入麪粉和奶粉，調成麪糰，靜置1小時

3、蛋黃一分爲四，取18克豆沙，搓圓，在中間按個小坑，放入1/4蛋黃，包起，

4、收口滾圓。全部做好，備用。將麪糰分割成9克一個的小劑子。取一塊，按成圓片，放入餡料，

5、包起，收口滾圓。逐個包好後，在月餅模中裝入少量麪粉，搖晃均勻，倒出。放入包好的小球，

6、扣在案臺上，推下手柄，壓實。提起模具，輕輕推出月餅

7、將月餅放入烤盤中，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘，定型後取出。

8、表面刷蛋液，再放回烤箱中，繼續烤約15-20分鐘，表面金黃即可出爐。完全冷卻後，包裝存放

豆沙蛋黃月餅製做小技巧

1，蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。

2，餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油。

3，關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，纔好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油，說明餡料太乾。不容易回油。

4，餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

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