第一次見豬血糕的製作過程，恐怕很多人要掩鼻疾走，鮮紅的血液混着發白的糯米，怎麼看都有幾分重口味的意思，不過在閩臺兩地，豬血糕卻是人人青睞的美味，蒸好後的豬血糕呈紫紅色，只要放入油鍋中煎炸，陣陣香氣在熱油的催逼下便能恣意釋放，若再蘸上點甜辣醬，味蕾間便有了甜、香、鹹、脆等諸般滋味。
過去製作血米糕，多以滑嫩的鴨血爲原料，不過鴨血並不易得，無奈的廚師只好以口感稍顯粗糙的豬血替代，製作時，須先將糯米浸泡一段時間，再加入新鮮、未凝固的豬血攪拌均勻，待豬血糕蒸熟，豬血包裹着密密的糯米，將剛出鍋的豬血糕切塊，趁熱裹上花生粉食用，這種炮製方法得來的豬血糕軟糯綿粘，只是味覺上沒有太多驚豔的感受。
好在閩臺人民自有辦法來挽救這平庸的口感，他們將豬血糕請入油鍋中煎炸，經熱油一催逼，豬血殘餘的腥味瞬間被趕得無影無蹤，而此時的糯米更是毫不客氣地釋放出濃濃米香，爲豬血糕的味覺層次錦上添花，出油鍋後趁熱蘸上甜辣醬，咬一口便有香、脆、鹹、甜等諸般滋味。
此時，誰也不會記得初制血米糕時的那份血腥，而且有趣的是，閩臺百姓認爲豬血能帶走人體內的粉塵，起到清潔作用，所以大家如果見到這種美味的豬血糕不妨大膽嘗試一下，不必有變胖、上火的顧慮。不知道大家敢不敢吃？
在它誘人的外表下, 卻流着讓人作嘔的果漿, 價值還不便宜, 你見過嗎?
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